Fèves de Tonka râpées

[PivoineRose]

Qui pourrai me dire où nous pouvons acheter des fèves de Tonka râpée, mon homme a fait des boutiques nada .....

[Chedis]

Je ne sais même pas ce que c’est...

[PivoineRose]

Goûtez à cette épice spéciale desserts au parfum très prononcé de vanille, pour vos pâtisseries mais aussi vos recettes de poisson.
La fève de Tonka (ou fève Tonka) est originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale. Il s'agit de la graîne du fruit du teck brésilien. Cette fève ridée et noire est encore largement méconnue en Europe mais son parfum unique fait de plus en plus d'adeptes et peut remplacer l'onéreuse gousse de vanille dans bon nombre de recettes.

Goût et parfum

Avec ses notes d'amande, de vanille et de tabac, la fève de Tonka ne laisse pas indifférent. Selon la sensibilité du dégustateur, la fève tonka peut aussi rappeller l'odeur du caramel ou des odeurs musquées.

Comment utiliser la fève de tonka ?

Pour utiliser la fève, on la rape finement à l'aide d'une rape microplane comme la noix de muscade ou la cardamome (on peut aussi la moudre).
Il faut faire attention à la quantité utilisée et goûter au fur et à mesure pour obtenir le bon dosage. Son parfum puissant envoute le palais et peut masquer le goût des autres aliments si l'on en met trop.
Rapez la au dernier moment pour profiter à fond de son parfum intense.

La fève tonka en cuisine

La fève Tonka s'utilise dans toutes les recettes où vous pouvez utiliser de la vanille ou de l'extrait de vanille, en remplacement de ceux-ci.
La fève de Tonka s'utilise dans la préparation de desserts pour parfumer une crème anglaise, panna cotta, flan, crème brulée, crème pâtissière, riz au lait ou gâteaux comme la tarte aux pommes. Mariez-la au chocolat noir dans une ganache par exemple ou dans un fondant au chocolat. Vous pouvez l'associer aux fruits exotiques, à votre compote de pomme, dans vos confitures. Côté fraicheur, faites une glace à la fève tonka comme vous feriez une glace vanille en faisant infuser la fève dans la crème liquide ou dans le lait selon votre recette.
La fève Tonka s'utilise aussi moulue dans vos plats salés pour sublimer les noix de Saint-Jacques, la langoustine ou encore la queue de langouste.
Petite astuce, laissez vos fèves Tonka dans votre pot de sucre semoule ou sucre en poudre à la maison pour lui donner un goût de sucre vanillé sans vanille.

je la trouve dans des recettes Tupperware ..... mais pas dans nos boutiques 

[Mademoiselle]

Interressant! Je ne connais pas la fève de Tonka!

J'espère que vous la trouverez autre part que dans les livres

[PivoineRose]

Chouchou euh mon homme , a fais plein de boutique bio ou pas  hypermarché... .... toujours pas trouvé , bon comme il pleuvait  , il avait le temps .... mais nous n'avons pas dit notre dernier mots nous finirons bien par les acheter , mais lorsqu'il pose la question dans quel rayon il peut trouvé ce produit personne ne connait    

[Mercedes]

C'est moins "écolo", mais il y a sûrement moyen de l'acheter en ligne.

Par exemple, pour ici, au Québec, j'ai trouvé ce site très rapidement:
https://epicesdecru.com/products/epices/feve-de-tonka


Ça me fait sourire: pour moi Tonka était la marque des petits camions avec lesquels je jouais enfant... Je vais me coucher plus intelligente ce soir!

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